Pasta de susan (Tahini)

Tahini, sau pasta de susan, este obţinută din seminţe de susan măcinate, cu adaos de ulei de susan.

Tahini. Foto: Chubbychef/Wikipedia (GFDL)

I se mai spune şi tahina sau tahin.

Există şi varianta în care intră în compoziţie, pe lângă seminţele se susan, şi arahide sau seminţe nedecorticate de susan. De asemenea, în loc de ulei de susan se poate folosi ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal.

Se poate prepara şi în casă, din seminţele de susan decorticate, bine încălzite pe foc, fără a le brunifica, care apoi sunt măcinate fin, iar faina astfel obţinută se amestecă cu ulei de susan sau măsline (acesta schimbă puţin gustul obişnuit al pastei), până se ajunge la consistenţa dorită.

Este o sursă de cupru, mangan, fosfor, metionină, acizi graşi omega-3 şi omega-6, vitamina B1, calciu şi proteine.

Este folosită mult în bucătărie, fie ca atare, fie cu adaos de suc de lămaie, usturoi, sare. Intră în compoziţia unor mâncăruri tradiţionale din Turcia, Armenia, hummusul, halvaua, fiind cele mai cunoscute. În Irak şi alte ţări arabe, este amestecată cu sirop de curmale şi se consumă ca desert. În Grecia se pune pe pâine şi se acoperă cu gem sau cu miere. Se foloseste ca toping pentru falafel şi şaorma, ca sos de gătit pentru peşte şi carne, ingredient în mâncarea de fructe de mare. În China şi Japonia, face parte din compoziţia unor feluri de mâncare.

Există o variantă de tahina roşie, obţinută din seminţe prăjite un timp mai lung, care are un gust mai intens, putin amarui.

În Etiopia se face Amara, tahini etiopian, din susanul ce se cultivă acolo, numit Humera. Acest tahini, prin metoda de preparare complet organică, din seminţe germinate, are un conţinut de calciu de 10 ori mai mare decât laptele şi de patru ori mai mare decât alt tahini. Procesul de germinare produce transformări în compoziţia seminţelor şi permite organismului să absoarbă integral mineralele, dând şi o nuanţă uşor dulce produsului.

Este de preferat ca tahini să se păstreze în recipiente din sticlă.

Consumul de produse de susan poate provoca alergie, care este foarte gravă, dar din fericire destul de rară.

TE-AR MAI PUTEA INTERESA

Tămâia

Cunoscută şi sub numele englezesc de frankincense, care vine din francezul “franc encens”, deoarece a fost mai intâi utilizată în Franţa în…

Consumul de carne legat de un risc mai mare de diabet

Consumul mare de carne roşie şi de carne de pasăre a fost asociat cu un risc semnificativ mai mare de apariţie a diabetului zaharat, se arată într-un studiu realizat la Duke-NUS Medical School, Singapore.

Consumul ridicat de vitamina B legat de cancerul pulmonar la bărbaţi

Un studiu realizat la Ohio State University Comprehensive Cancer Center, din Statele Unite, a constatat că bărbaţii care au luat prea multe suplimente de vitamina B6 şi B12, în special cei care fumează, au avut un risc semnificativ mai mare de a dezvolta cancer pulmonar.

Anxietatea determinată de bacteriile intestinale

Noi cercetări lămuresc modului în care bacteriile intestinale pot influenţa comportamentele asemănătoare anxietăţii, prin modificarea numărului de moleculele biologice numite microRNA (miRNA) în creier.

Lumina soarelui ajută la prevenirea diabetului şi obezităţii

Expunerea moderată la soare ajută la prevenirea obezităţii şi a diabetului şi este importantă pentru o sănătate bună, dezvăluie un studiu australian.

Un nou studiu privind tratarea alergiei la arahide

Cercetătorii de la Murdoch Childrens Research Institute din Melbourne, Australia, au studiat un mod mai simplu de a trata alergia la arahide, care a dat rezultate la patru din cinci copii cu această afecţiune.