| News / Tehnologie |
Tehnologie pentru reducerea agenților patogeni din ouă
Ouăle crude și produsele din ouă pot transporta Salmonella și pot provoca boli și focare de origine alimentară și chiar deces, în anumite circumstanțe. Dar cercetătorii de la Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) au găsit recent o modalitate de a combate acest lucru prin tehnologia radiofrecvenței (R.F.).
Tehnologie pentru reducerea agenților patogeni din ouă. Foto: Joseph Sites/ARS
O soluție simplă la agenții patogeni de origine alimentară din ouă ar fi pasteurizarea tuturor ouălor crude înainte de a fi consumate; cu toate acestea, mai puțin de 3 la sută din ouăle comerciale sunt pasteurizate în Statele Unite.
Pasteurizarea termică convențională a ouălor intacte este de obicei un proces lung care implică scufundarea ouălor în apă fierbinte pentru mai mult de 57 de minute pentru a inactiva celulele Salmonella.
Cercetătorii de la Centrul de Cercetare Regional de Est al Serviciului de Cercetare Agricolă (USDA-ARS) din Wyndmoor, Pennsylvania, au folosit o tehnologie termică nouă care pasteurizează ouăle și inactivează celulele Salmonella într-un timp scurt de procesare.
În timpul pasteurizării, moleculele de apă din interiorul oului se rotesc și se aliniază cu câmpul electric al instrumentului RF.
Această frecare moleculară face ca lichidul din ouă să se încălzească rapid și reduce Salmonella cu 99,999 la sută în 24 de minute.
Ouăle procesate prin tehnologia radiofrecvenței au fost transferate la frigider și ținute la 7°C timp de șapte zile pentru a simula temperatura lanțului de frig comercial.
După pasteurizarea prin această metodă, nu s-a semnalat nicio salmonelă intactă sau rămășițe de celule de Salmonella și nicio recuperare celulară nu a fost observată atunci când au fost depozitate la temperatura frigorifică de vânzare cu amănuntul.
De asemenea, printr-o astfel de procesare s-au păstrat culorile și o serie de alți parametri .
Acesta este un progres promițător pentru micii fermieri sau procesatorii de ouă și poate asigura ouă sigure pentru alimente, minimizând în același timp riscul infecției cu Salmonella.
Consumatorii vor beneficia, de asemenea, de această tehnologie, deoarece păstrează calitatea ouălor care pot fi folosite pentru piețe dedicate, cum ar fi casele de bătrâni, spitalele sau școlile.
Statisticile arată că, în fiecare an, bacteriile Salmonella provoacă aproximativ 1,35 milioane de infecții, 26500 de spitalizări și 420 de decese numai în Statele Unite .
